INGREDIENTES
350 g de lomo de cerdo
4 patatas grandes
2 copas de vino blanco
4 dientes de ajo
Orégano
Perejil
2 cucharadas de pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra y sal
INSTRUCCIONES
- Podemos hacer el marinado con un mortero o picando los ingredientes y mezclándolos en un bol. Se trata de mezclar el perejil, el ajo, el orégano y el pimentón dulce con una copa de vino blanco y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
- Incorporamos el lomo cortado en trozos del mismo tamaño, más o menos, removemos bien para que se impregne, lo cubrimos con papel film para que no se oxide y lo dejamos marinar en la nevera un mínimo de dos horas. Siempre será mejor si lo dejamos ocho.
- Para que las patatas fritas estén calientes, tenemos que hacerlas simultaneamente. Para este plato, las prefiero cortadas en cubos. Al final, se pueden incorporar a la sartén para que cojan más sabor.
- Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, cuando está caliente, añadimos el lomo. Es importante mantener el fuego fuerte e ir removiendo para que el lomo no se hierva en su jugo. No interesa que se fría.
- Cuando coge color, añadimos una copa de vino blanco y lo dejamos reducir. Cuando se ha secado, lo cubrimos y lo dejamos reposar un par de minutos.
- Es importante no dejar los jugos en la sartén, así que hay que remover bien para que la carne salga bien impregnada.
- A comer.
Tiempo de preparación: 20 minuto(s)
Tiempo de cocción: 15 minuto(s)
Número de comensales: 4
Extraído de http://elcocinerofiel.com/2013/01/08/lomo-de-cerdo-a-la-gallega-raxo/