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El CHITOSÁN es una molécula derivada del polisacárido chitín (que forma parte de la estructura del esqueleto externo de cierto tipo de crustáceos) que ha perdido su grupo acetilo. Es un suplemento que se adhiere a la grasa que ingerimos y consigue evitar su absorción intestinal. El CHITOSÁN actúa como una esponja, atrayendo hacia sí las moléculas grasas debido a una diferencia de cargas eléctricas. La nueva molécula chitosán+grasas tiene ahora un tamaño resultante demasiado grande como para poder atravesar las membranas del intestino delgado, pasando directamente al intestino grueso y eleiminándose por heces.